紅燒黃骨魚

黃骨魚又稱黃頰魚、黃刺魚、河龍盾鮠。肉質鮮美，營養豐富。中醫認為黃骨魚性味甘平。能益脾胃，利尿消腫。《醫林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，並取汁調商陸末服。攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。紅燒黃骨魚是一道家常菜，味美極鮮。

原料：鮮活黃骨魚

配料：

姜、蔥、蒜、植物油、鹽、味素、醬油、豆瓣醬、紅剁椒（不習慣吃辣的，可以根據自己的口味添加醬料）。

做法：

1、將處理好的黃骨魚用清水洗淨，並控乾水分；

2、開火，炒鍋燒熱（這點很重要，否則煎魚時魚皮易粘鍋），倒入植物油，待油溫八成熱左右，將準備好的黃骨魚倒入鍋中並擺放均勻，一邊煎一邊輕微搖晃炒鍋，讓外圈的魚也煎得到，煎魚的整個過程可以不用到鍋鏟；

3、等到魚煎得差不多的時候，放入姜、蒜、少許鹽、少許味素、醬油、豆瓣醬、紅剁椒，加少量水蓋上鍋蓋燜一會。如果喜歡吃硬點的可以多煎會再加水；

4、鍋內燜的水快收乾前加入蔥段、鹽和味素，起鍋裝盤，澆上鍋內剩下的少許湯汁，熱氣騰騰，看著就很有食慾。