紅油花菜

紅油花菜是由花菜、紅辣椒油、醬油等原料製作的食品。

製法：1．將花菜去根洗淨，剖成幾大塊，放入沸水鍋煮至斷生，撈出，瀝乾水分，切成一隻只似楊梅大的花蕾（把多餘的菜梗切下另作他用）。

2．淨鍋燒熱，放紅辣椒油，熬至油三、四成熱，放蒜泥炸香，隨即下花菜翻炒，加醬油、細鹽、味素、白糖和米醋，翻拌均勻，再淋麻油即成。

特點：色澤淡紅。鮮鹹辣甜，香味濃郁，柔軟爽滑。

關鍵：花菜焯水要用大火沸水，斷生即可。烹調時要急火快炒，不可加湯水，也不能勾芡。