紅汁龍蝦

紅汁龍蝦，由龍蝦1隻、西紅柿一個、口蘑碎10g、土豆球30g、圓蔥碎5g、西芹碎5g、雞蛋1個、麵粉30g、麵包渣80g製作而成。

原料

原料

龍蝦1隻、西紅柿一個、口蘑碎10g、土豆球30g、圓蔥碎5g、
西芹碎5g、雞蛋1個、麵粉30g、麵包渣80g。

調料

鹽2g、糖lg、胡椒粉0．3g、月掛葉2片、橄欖油20g、番茄沙司10g、雞高湯5g、奶油15g。

製法

將龍蝦去殼取肉，並把龍蝦肉切成小塊蘸麵粉拖蛋液蘸麵包渣。將煎盤中放入橄欖油燒熱將龍蝦頭、殼炸至定形取出，另取煎盤倒入橄欖油將“過三關”的龍蝦肉放入盤中炸熟，然後將煮士豆球配上番茄沙同倒人煎盤中，加奶油炒香放入圓蔥碎、西芹碎，同時放入雞高湯加熱至濃厚．澆在龍蝦上即可。
廚藝經驗龍蝦肉順肉的紋理切成塊，用胡椒粉圓蔥碎稍醃，之後再“過三關”。