粗糧饅頭

在當今飲食文化領域，雜糧類食品，特別是雜糧饅頭越來越受到大眾的推崇或喜愛。一般北方人習慣麵食及雜糧類，南方則更偏重大米等細糧食品。饅頭從外形一般分為兩類：圓形和方形。隨著社會的進步、工作效率的提升及勞動力成本的壓力，饅頭也逐漸由原來的手工搓制圓形變成機器成型→方形，不過傳統經營門店製作產品中饅頭大都還是手工搓制圓形。因此，雜糧饅頭也存在圓形和方形之分。

基本信息

• 中文名：粗糧饅頭
• 主要食材：添加雜糧
• 分類：圓形和方形麵食
• 營養成分：補充人體物質，有營養

所需材料

材料	用量
中粉	160克
燙開水	120克
中粉	250克
帶麩皮全麥粉	150克
酵母	8克
木糖醇	3克
橄欖油	適量
溫水	200克

製作方法

1. 將160克麵粉和入燙開水用刮刀拌成燙麵團，放在一邊晾涼。	雜糧饅頭
2. 將剩下的麵粉、糖、酵母、溫開水和成光滑麵團，再和晾涼的燙麵團混合，再和成光滑麵團。蓋上保鮮膜餳10分鐘。	雜糧饅頭
3. 將餳好的麵團擀成橢圓形並捲起來搓成長條。	雜糧饅頭
4. 切成小塊麵團碼在蒸籠上，蒸籠下層加溫水，醒發20分鐘。	雜糧饅頭
5. 大火燒至水開，再開中小火15分鐘，關火後燜5分鐘再揭蓋。

菜品特色

雜糧饅頭

顧名思義就是製作的饅頭中添加了一種或多種雜糧，主要雜糧有玉米粉、黑米粉、高粱、穀子、黍子、蕎麥、燕麥麥、大麥及豆類，有別於粗糧和細糧（大米和麵粉），雜糧因產地局限、產量相對少而有著相對特殊的營養成分。

營養價值

由於麵粉中摻入了一定雜糧粉，從而對雜糧饅頭的內部組織結構造成一定影響。但隨著經濟的發展及人民生活水平的提高，人們對食品的精細度及營養有著巨大改變，並不局限產品白、細膩及柔軟。雜糧饅頭中因雜糧粉有著特殊的營養成分，逐漸被廣大消費者接受。