筍乾絲燜蹄膀

筍乾絲燜蹄膀是一道美食，主要原料有蹄膀、筍乾絲、薑片、蒜頭，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

材料

筍乾絲150�，蹄膀600公克，蔥2支，姜片5片，蒜頭5顆，紅辣椒1支，八角2粒，滷汁：600�，醬油60�，米酒75�，砂糖35公克

做法

1.筍乾絲浸泡清水還原，撈起瀝乾，再放入沸水中汆燙去酸、鹹味，撈起瀝乾水分備用。
2.蹄膀洗淨在瘦肉處劃兩刀，使之容易入味，再放入沸水中汆燙去血水腥味，再撈起洗淨後瀝乾。
3.將作法2的蹄膀圖上一層醬油（份量外），熱一鍋，倒入足夠蓋過蹄膀的沙拉油，再將蹄膀放入油炸至表面成金黃，撈起備用。.
4.蒜頭也放入作法3的油鍋中炸至表面呈金黃色撈起；滷汁混合煮至砂糖融化；蔥切段，備用。
5.另熱一鍋，倒入適量的沙拉油，放入薑片、紅辣椒、作法4的蔥段炒香，再放入作法3的蹄膀、作法4的滷汁與八角煮至沸騰。
6.轉小火燉煮至蹄膀稍軟，放入作法1的筍乾絲，繼續燉煮至蹄膀入味即可。