筍乾絲燉蹄膀

材料:
筍乾絲150㏄，蹄膀600公克，蔥2支，薑片5片，蒜頭5顆，紅辣椒1支，八角2粒，滷汁：600㏄，醬油60㏄，米酒75㏄，砂糖35公克
做法:
1.筍乾絲浸泡清水還原，撈起瀝乾，再放入沸水中汆燙去酸、鹹味，撈起瀝乾水分備用。
2.蹄膀洗淨在瘦肉處劃兩刀，使之容易入味，再放入沸水中汆燙去血水腥味，再撈起洗淨後瀝乾。
3.將作法2的蹄膀圖上一層醬油（份量外），熱一鍋，倒入足夠蓋過蹄膀的沙拉油，再將蹄膀放入油炸至表面成金黃，撈起備用。.
4.蒜頭也放入作法3的油鍋中炸至表面呈金黃色撈起；滷汁混合煮至砂糖融化；蔥切段，備用。
5.另熱一鍋，倒入適量的沙拉油，放入薑片、紅辣椒、作法4的蔥段炒香，再放入作法3的蹄膀、作法4的滷汁與八角煮至沸騰。
6.轉小火燉煮至蹄膀稍軟，放入作法1的筍乾絲，繼續燉煮至蹄膀入味即可。