內容簡介
本書介紹了開餐館必備的基本管理知識，包括開餐館前的各種準備，餐館的布局設計，確定菜品的風味特色，選單的選配與設計，給顧客最好的服務，開餐館的經營要領，無孔不入的宣傳攻勢，如何迎合顧客的消費心理，全方位的管理策略，定價原則與成本控制，制定餐飲的連鎖計畫。……為您開餐館創業提供了一必備的手邊工具書。
餐飲業的資深專家，濃縮20多年的成功經驗。
目錄
第一章開餐館前的各種準備
第一節餐館開業前的各種籌備工作
第二節如何聘用餐館這的各級員工
第三節餐館經營的各種採購工作
第四節開餐館須辦理的相關手續
第二章餐館的布局設計
第一節餐館的店面選擇
第二節餐館的店面裝修
第三節餐館的各種設備配置
第三章確定菜品的風味特色
第一節廚房組織形式
第二節廚房管理
第三節中國主要菜系構成及風味特色
第四節中餐常用烹飪原料知識
第五節初加工技術
