秘制香酥蛇段

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材料

主料：蛇肉500克
輔料：生菜（團葉）150克
調料：醋10克,白砂糖10克,味素2克,香油10克,菜籽油150克

製作

1. 將蛇剁成6厘米長的段，漂去血水，再入沸水中氽一水後洗淨；
2. 滷水燒沸，放入蛇段，鹵至質軟時撈起；
3. 生菜切絲，拌成糖醋味；
4. 將蛇段入油鍋中炸至色呈金黃，起鍋裝盤，刷上香油，鑲上生菜即可。

要訣

1. 本品有油炸過程，需備菜油約500克；
2. 炸制時應掌握好油溫；
3. 可配椒鹽碟上席，滿足不同味感需要。