基本信息
條目：祭酒
拼音：jì jiǔ
注音：ㄐㄧˋ ㄐㄧㄨˇ
引證解釋
1.以酒祭祀或祭奠。
⑴《儀禮·鄉射禮》：“獲者南面坐，左執爵，祭脯醢。執爵興，取肺坐祭，遂祭酒。”
⑵《清史稿·禮志十一》：“ 順治十八年，世祖崩，聖祖截髮辮成服……既大斂，奉梓宮乾清宮，設几筵，朝、晡、日中三設奠，帝親詣尚食祭酒。”
2.古代饗宴時長者酹酒祭神的的長者。後亦以泛稱年長或位尊者。
《史記·孟子荀卿列傳》：“而 荀卿 三為祭酒焉。” 司馬貞 索隱：“謂 荀卿 出入前後三度處列大夫康莊之位，而皆為其所尊。”
明·許浩《兩湖麈談錄》：“按古禮賓客得主人饌，則老者一人舉酒以祭於地，示有先也，故謂祭酒，蓋尊重之稱也。”
清·趙翼《陔餘叢考·祭酒》：“祭酒本非官名，古時凡同輩之長，皆曰祭酒。蓋飲食聚會，必推長者先祭。 胡廣 曰：古禮，賓客得主人饌，則老者一人舉酒以祭，示有先也。”
3.指出行的餞別酒。（因酹酒，同古禮）
唐·李賀《出城別張又新酬李漢》詩：“今將下東道，祭酒而別秦 。”王琦匯解：“祭酒，謂祖道祭也。古者出行，必有祖道之祭。”
4.泛稱文壇、藝壇或學術界、文化界的首腦人物。
鄭逸梅《逸梅叢談·妙喻》：“我師程瑤笙先生，當然算得畫苑中的祭酒，善於寫生，畫獸更具郎士寧的意味。”
祭祀禮儀
祭祀禮儀祭祀目的是為向上蒼、祖靈祈求福壽，企賜光明前程。酒既然是祭祀時必備用品，酒的質量高低和數量多少，也表明祭者的誠敬程度。古代統治者認為：“國之大事，在祀在戎”。因為對很多國家或部落來說，戰爭決定他們種族的生死存亡。所以出征的勇士，在出發之前，都要用酒來激勵鬥志，叫壯行酒。酒與國家大事的關係由此可見一斑。從出土的商周代陶器和青銅器來看，出土的酒器數量最多，種類最繁，其製作巧奪天工，堪稱世界之最。著名的四羊方尊是那時盛酒祭祀的一種青銅器皿。
酒與維護封建秩序的“禮”相互交融。反映周王朝及戰國時代制度的《周禮》中，明確地說祭祀時，用“五齊”、“三酒”共八種酒。主持祭祀活動的人，在古代是權力很大的，原始社會是巫師，巫師的主要職責是奉祀天帝鬼神，並為人祈福禳災。此後又有了“祭酒”，主持饗宴中的酹酒祭神活動，人們便用“祭酒”泛稱位尊或年長者。漢魏以後，祭酒還被用作官名，含有為首者或主管者的意思。祭酒作為語詞，至今未廢。現代亦用以泛稱文壇、藝壇或文化界、學術界的首腦人物。
在中國漫長的封建社會中，由孔子思想演變而來的儒家思想倍受歷代統治者推崇。因此，歷代帝王在用酒祭天、祭地、祭日月、祭鬼神的同時，又增加了一項十分隆重的酒祭典——祭祀聖人孔子。作為國家行為的祭孔的禮制可謂歷史久遠，可以追溯到二千五百多年的春秋時代。公元前479年，孔子辭世。此年，魯國國君魯哀公就開始祭孔，並用酒作為主祭品。唐宋明清日漸升格並達諸侯王規格，而選擇主祭品——酒的要求也越來越高，非美酒佳釀根本沒有資格配享孔廟。
在我國的各民族中，也普遍用酒祭祀祖先的習俗。在喪葬時，用酒舉行一些儀式。人去世後，親朋好友都要來弔祭死者，漢族的習俗是“吃齋飯”或“豆腐飯”。雖然葬禮期間的舉辦的宴席都是吃素，但酒還是必不可少的。雲南的怒族，村寨中人病亡後，各戶還需帶酒來弔喪，巫師灌酒於死者嘴內，眾人各飲一杯酒，稱此為“離別酒”。普米族視死如生，停屍舉喪期間，死者靈前的美酒不斷，送棺入土前，還在墓穴內放入酒，為的是死者在陰間也能享受到人間佳釀。
現在每年的清明上墳、祭祖時，都要帶上酒和肉，以表達對死者的衰思和敬意，這是炎黃子孫共有的習俗。而其他一些重大節日，也要在祖先的靈像前，放一杯酒，一些碟菜，還要插上蠟燭，並示意讓祖先先飲過酒或進過食後，一家人才能開始飲酒進食。
用酒祭祀年代久遠，代代相承。一直以來祭祀用酒非常講究。今年的“國之大典”的祭孔，用酒用得就是中國白酒第一品牌五糧液，五糧液“清而不薄，厚而不濁，甘而不噦，辛而不螫”（辛棄疾），將中國酒文化和儒家文化融會貫通，創造了中庸和諧、積雜成醇的文化理念。用五糧液酒祭孔，也正是繼承了我國悠久的歷史文化和風俗習慣。
在漫長的歲月演變過程中，可能祭祀的形式和模式不斷地改進變化，但有一點是始終如一的，那就是對糧食作物的重視和使用。五穀雜糧就是天地精華元氣的象徵，祭祀後人把糧食擺上供桌，把用糧食釀造的酒液灑向土地，禮純情真，謂之大氣。
隨著釀酒業的日益發展，酒逐漸成為人們日常生活的用物，酒事活動也隨之寬泛，經過歷史的發展沉澱後，逐漸形成較為系統的酒風俗禮儀。但從古至今，酒在祭祀的這個風俗中始終舉足輕重。與其說一些酒的風俗來源於酒，酒豐富了這些風俗，譬如用酒祭祀和祭祀用酒，還不如說，酒的風俗折射、演繹和尊崇著塵世間的文化規則。
