碧波龍舟菜

碧波龍舟菜是一道美食，由鮮黃花魚，新鮮大蝦、青豌豆等製作而成。

原料

鮮黃花魚1000克，新鮮大蝦400克，青豌豆20克，青菜葉15克，雞湯、雞蛋、鹽、紹酒、味素、蔥、姜、澱粉各少許。

製作方法

先將魚整理乾淨，出骨，用魚肉製成龍頭、龍身，然後用鹽、味糟、紹酒、蔥、姜調汁俺制入味，掛滿雞蛋糊，下勺煎制定型後，用調味品加高湯爆至人昧，熟透後碼放盤中，成龍舟形狀。淨蝦肉爆制後掛蛋清漿滑油成花瓣狀，然後爆製成熟後裝在龍舟內。最後青菜葉未好，加雞湯勾熒炒成翡翠羹，澆在盤的空間，最後用青豌豆點綴

特點

色澤鮮艷悅目，造型別致，如碧波中一隻龍舟。魚肉鮮嫩爽口，蝦花沽白、脆嫩