砂鍋石斑尾 主料
石斑魚400克香菇8朵油豆腐8塊生菜50克輔料
鹽適量蒜1瓣製作步驟
1把魚處理乾淨，瀝乾水分，或用廚房紙擦乾，剁成塊，魚塊放入大碗中，加一點點的白鬍椒粉，1小匙細鹽，2大匙紹興黃酒，攪拌均勻，醃大概15到20分鐘。2鍋里熱油，在醃好的魚塊中打入2顆蛋，攪拌均勻，準備好一大碗麵粉，然後把每塊魚都粘上麵粉，放入油鍋中炸到金黃就好了，取出放一旁待用。
3接著是準備沙鍋的部分，沙鍋底部鋪上生菜和豆腐泡，然後放入炸好的魚塊。在炒鍋中加油，加薑片和大蒜粒先爆香，然後加入香菇和胡蘿蔔翻吵香，加醬油，老抽，蚝油，糖，紹興黃酒，攪拌均勻，最後加水，煮滾，做成醬湯。把做好的醬湯倒入沙鍋，蓋上沙鍋蓋煮滾，然後轉小火煮大概15到20分鐘。最後倒入水澱粉做勾芡，加入切好的蔥段，再蓋上鍋蓋煮3或5分鐘，就可上桌了。
