盜汗老瓜雞

土仔雞一隻約1500克，老瓜1000克，雞油50克，蔥段10克，姜塊15克，精鹽10克，胡椒麵5克。 2．將盜汗鍋離火取出蔥段、姜塊加入適量精鹽、胡椒麵，淋雞油即成。 湯汁因老瓜和雞油而略黃，但清澈鮮美，原汁原味，營養豐富。

用料

土仔雞一隻約1500克，老瓜1000克，雞油50克，蔥段10克，姜塊15克，精鹽10克，胡椒麵5克。

製作方法

1．將老瓜去皮去瓜瓤切成大塊待用；土仔雞宰殺治淨，下沸水鍋汆一水後，撈出放入盜汗鍋蒸缽內，邊上放入姜塊、蔥段，把蒸缽套在盜汗鍋底座上邊，然後放在燒沸的水鍋上，蓋上頂鍋蓋在蒸缽上，在頂鍋上小缽內加適量泠水，最後蓋上頂蓋，蒸3小時至鍋內雞肉成熟，再把老瓜塊放入盜汗鍋蒸缽內繼續蒸1小時（此時蒸缽中湯汁基本淹沒了雞身）。
2．將盜汗鍋離火取出蔥段、姜塊加入適量精鹽、胡椒麵，淋雞油即成。

特點

湯汁因老瓜和雞油而略黃，但清澈鮮美，原汁原味，營養豐富。

製作關鍵

湯汁是蒸餾出來的，蒸缽中不加上點清水；蒸製過程中要保持頂鍋中不斷冷水，老瓜必須是在雞肉蒸至成熟後再加入再蒸。

菜品

盜汗老瓜雞