百家鹹雞

調料：精鹽450克，砂糖100克，味粉30克，雞精30克，麥芽酚20克，鹽煽雞醬75克。 (1)將仔雞挖去油、肺、喉，洗淨，待用。 (2)將清水燒開，放入藥原料，慢火熬20分鐘，至藥材出味，放入調料煮溶。

原料

主料：光仔雞1隻(約900克)，炒熟白芝麻10克，甘草5克，沙姜5克，草果3個，香葉3克，黃枝子5克，清水2500克。
調料：精鹽450克，砂糖100克，味粉30克，雞精30克，麥芽酚20克，鹽煽雞醬75克。

做法

(1)將仔雞挖去油、肺、喉，洗淨，待用。
(2)將清水燒開，放入藥原料，慢火熬20分鐘，至藥材出味，放入調料煮溶。
(3)將洗淨的仔雞放入熬好的汁液中，再提起倒出腔內的汁液，如此反覆3～4次，將雞浸沒全身，熄火，浸約15分鐘，取出，待涼。
(4)斬件裝碟便成。用鹽煽雞醬伴食。色澤橙黃，質地嫩滑，口味醇香。

營養價值

此菜具有養血益氣、固腎填精、溫中補脾、健骨壯力之功效。

提示

此菜系匯集各種鹽煽雞的做法創新而成，為近年流行菜式，加熱方法也多一種煽法，火候的掌握嚴格，保持肉嫩骨滑。