食材明細
包子皮原料：
麵粉 400克
酵母粉 4克
牛奶 1袋
白糖 1克
色拉油 10克
餡料：
鮮蝦
蝦皮
雞蛋
白菜
白糖
鹽
生抽
蚝油 少許
做法
準備發麵原料：麵粉400克、酵母粉4克、牛奶1袋、白糖1克、色拉油10克。
將牛奶在微波爐中轉30秒呈溫熱狀，倒入酵母粉、白糖化開，再加入色拉油。
麵粉加入化開的酵母水拌勻。
再揉成光滑不沾手的麵團，蓋上保鮮膜，放在溫暖處靜置發酵1小時左右。
過一小時左右，麵團膨脹至原先的2倍大。
揭開表皮，可以看見麵團內部呈蜂窩狀，這時麵團就發好了。
利用發麵等待的時間準備餡料：鮮蝦、蝦皮、雞蛋、白菜、適量的白糖、鹽、生抽、蚝油少許。
餡料中要用到的原料：鮮蝦
蝦皮用溫水洗淨泡軟後切碎。
雞蛋打散放入蔥花炒熟備用。
小白菜洗淨用開水略燙過涼，放案板上切碎。
鮮蝦去除頭、殼，保留蝦尾，蝦背開一刀，去除蝦線，放少許鹽、蔥姜水、雞精抓勻備用。
將炒熟的雞蛋和切好的小白菜、蝦皮混合。
加入蔥花、薑末、適量的鹽、白糖、生抽、香油、蚝油調成餡料。
發好的麵團揉成圓長條。
然後分成一個個均等的面劑子。
將面劑子撳扁，擀成中間厚邊緣薄的圓形皮子。
圓皮中放餡料。
包子包一半時在封口處塞入一隻鮮蝦，讓蝦的尾部露在外面，再封好口
蒸鍋中放適量水，把包子放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，醒20分鐘左右。
然後點火燒水，大火燒開水後轉中火蒸10分鐘即可關火，關火後不要馬上拿出，再燜5分鐘就可出籠了。
小貼士
1、新鮮優質的蝦皮中含有豐富的鈣、磷等元素，具有補鈣作用。
2、小白菜用開水氽燙後可去除部分草酸，更利於鈣質的吸收。
3、鮮蝦包蒸10分鐘就可以了，時間蒸太長，蝦肉變老就不好吃了。
4、饅頭花卷包子之類關火後不要馬上拿出，燜5分鐘再出籠，可防止回縮。
