白汁黃魚

白汁黃魚，美食，主要原料有大黃魚500克、火腿25克、蝦仁25克，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

菜譜名稱

白汁黃魚

烹製材料

主料：大黃魚500克。
輔料：火腿25克 蝦仁25克 香菇（鮮）25克 豌豆125克 雞蛋清15克。
調料：豬油（煉製）30克 料酒25克 鹽6克 大蔥15克 姜8克 澱粉(玉米)10克 胡椒粉1克 味素2克 香油10克。

烹製工藝

1、將大黃魚去鱗、鰓及內臟，用清水洗淨，投入在開水鍋內焯燙一下去腥，撈出控水；
2、放在案板上，用刀在魚體兩側刻“十”字花刀；
3、蝦仁洗淨，放在碗內，加雞蛋清和少許濕澱粉抓勻上漿；
4、火腿、冬菇洗淨，均切成小丁；
5、豌豆去莢，洗淨，用開水焯燙斷生，冷水浸涼；
6、把魚放在盤內，加入料酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片和少許熟豬油，入屜；
7、用旺火、沸水、足氣速蒸10分鐘左右，蒸至魚眼突出，魚體變軟即可下魚，揀去蔥段、薑片；
8、將鍋架在火上，加入熟豬油燒至五成熱，下入蝦仁滑熟，撈出控油；
9、原鍋留少許底油，燒熱後倒入蒸魚的湯汁，放進火腿丁、冬菇丁、豌豆、蝦仁和少量鮮湯，燒開撇沫，再加適量鹽和味素拌勻；
10、見湯汁轉濃時，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，澆在魚體上即成。

菜品特點

湯汁乳白，軟滑鮮嫩，清香爽口。