![發酵工程實驗[暨南大學出版社2010年出版圖書]](/img/7/495/nBnauM3XzMDMzYDMwcjN5ATO1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL3YzL4MzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg "發酵工程實驗[暨南大學出版社2010年出版圖書]")
圖書信息
書 名: 發酵工程實驗
作 者：鄧開野
出版社： 暨南大學出版社
出版時間： 2010-6-1
ISBN: 9787811355307
開本： 16開
定價: 39.00元
內容簡介
生物技術是一門多學科、綜合性的科學技術。生物工業是生物技術領域的重要分支之一，是以在受控條件下利用生命過程本身作為產品生產和加工的手段，由此產生數以千萬計的產品，形成新的現代工業。與之相對應的生物工程專業的學生在學習過程中，往往由於缺乏相關的實驗技能方面的教科書，使之對於相關知識的學習非常困難。出版《發酵工程實驗》一書，正是為了與生物工程專業教學相配合，通過實踐教學，培養學生的理論聯繫實際、實事求是的學風和分析、解決問題的能力，掌握本專業的專業實驗技術和操作技能，提高自學能力、獨立思考的能力和創新能力。
《發酵工程實驗》是一本關於生物工程實驗技能方面的教材，在編寫過程中注意強調實驗研究過程的多種能力和素質的培養與訓練、增強創新意識，所以實驗內容涉及的面較寬。全書共十三章，內容包括實驗室規模生物反應器的使用、消毒滅菌技術，微生物的純種分離、誘變育種技術，各類發酵製品的製備技術，如酒精發酵、檸檬酸發酵、抗生素髮酵、乳製品發酵、調味品發酵、葡萄酒釀造、生物活性物質的分離及固定化酶技術。每章均有理論知識的簡介，在每部分理論知識之後有相對應的實驗，安排的實驗有80多個。考慮到各學校的實際情況不同，可從這些實驗中選取部分實驗使用。也可根據需要，按照工藝過程或單元的形式組合成大的生物工程實驗。
本書適於高等院校和師範院校生物科學、生物技術、生物工程及食品科學等專業本科生和碩士生的學習使用，也可供其他有關科技人員查閱參考。
圖書目錄
總序
前言
第一章 實驗室規模生物反應器的使用
第一節 概述
一、生物反應器及其分類
二、實驗室規模生物反應器
第二節 實驗室規模發酵罐的種類及使用
第三節 固態發酵設備的種類及使用
第四節 固定化細胞及固定化酶反應器的種類和使用
一、攪拌罐式反應器
二、固定床反應器
三、流化床反應器
四、膜式反應器
第五節 混合、傳質和供氧
一、概述
二、生物反應器中的攪拌器及攪拌流型
第二章 消毒、滅菌及除菌技術
第一節 實驗室無菌操作技術
一、實驗室常用的物理因素除菌的種類和方法
二、化學藥物的消毒與滅菌
第二節 發酵培養基的製備及滅菌方法
一、培養基配製原則
二、培養基的種類及套用
三、培養基的製備過程
第三章 微生物培養與純種分離技術
第一節 微生物的培養技術
一、固體培養法
二、液體培養法
三、厭氧微生物培養方法
第二節 微生物純種分離技術
一、選擇培養技術
二、純種分離技術
三、發酵菌種的自然選育綜合實驗
四、發酵菌株的初篩綜合實驗
第四章 微生物誘變育種
一、出發菌株的選擇
二、細胞懸浮液的製備
三、誘變劑的選擇及處理方法的選擇
四、中間培養
五、突變型菌株的分離
第五章 菌種保藏、接種物的製備及接種技術
第一節 菌種保藏方法
一、傳代保存法
二、液體石蠟覆蓋保存法
三、載體保存法
四、懸液保存法
五、冷凍保存法
六、噬菌體的保藏法
七、基因工程菌的保藏
八、菌種保藏管理
第二節 接種技術、種子製備及其擴大培養
一、接種技術
二、種子製備及其擴大培養
第三節 菌種衰退及復壯方法
一、菌種的衰退及其表現
二、菌種的復壯
第四節 國內外主要菌種保藏中心介紹
一、國內的菌種保藏中心
二、國外著名菌種保藏中心
第六章 酒精發酵
第一節 澱粉質原料的選擇及粉碎處理
一、原料選擇的原則
二、原料粉碎處理原理
第二節 澱粉質原料的蒸煮工藝
一、原料蒸煮處理的目的
二、原料蒸煮處理過程中發生的物理化學變化
三、澱粉質原料的蒸煮工藝
第三節 澱粉質原料的糖化工藝
一、實驗目的
二、原料糖化處理的目的
三、與糖化有關的酶類及其特性
……
第七章 檸檬酸發酵
第八章 抗生素髮酵
第九章 發酵乳製品及乳酸菌製劑
第十章 釀造調味品
第十一章 葡萄酒釀造
第十二章 生物鹼類化合物的提取分離
第十三章 酶的固定化
參考文獻
