基本信息
菜系及功效:泡菜
特點：色紅美觀，脆健爽口，果味濃郁，風味獨特。
美食原料
紅苕1000克，15％食鹽溶液3000克，香料鹽水3000克，香料包1個，白酒20克，醪糟汁20克，檸檬酸粉末10克，白醋2瓶(重約920克)，白糖1500克，甜橙粉末100克，濃縮橙汁100克，泡菜鹽100克。
美食做法
①將新鮮、無蟲傷的紅心紅苕洗淨，瀝乾水分，切成1厘米厚的片，浸泡在食鹽溶液中1個小時。
②將紅苕片和香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水，加入白酒、醪漕汁，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個小時即可。
③用一個陶瓷盆裝入1000克冷開水，放入泡菜鹽、檸檬粉末、白醋、白糖、橙粉、橙汁攪溶化，對成甜橙味泡菜水。
④將泡菜罈里的紅苕撈出，放入甜橙味泡菜水中，泡1個小時即成。
泡製訣竅
①紅心紅苕品質好，甜嫩脆。
②香料包的香料為：白菌20克，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。
③鹽水鹽度是7度，pH值3.5。
