甘肅風味蓮蓬豆腐

甘肅風味蓮蓬豆腐是甘肅菜，主料有豆腐，豌豆，豬肉，這道菜的特色是形如蓮房，鮮嫩醇香。

原料

主料

豆腐（南）250克。
豌豆（乾）100克。
豬肉（肥）100克。

輔料

火腿10克。
蠶豆澱粉13克。
雞蛋白（雞蛋清）25克。
菠菜20克。

調料

味素1克。
鹽5克。
料酒15克。
飲用水1000克。

做法

1. 取大酒盅20 個，盅內抹上熟豬油；
2. 將菠菜葉洗淨，用開水浸燙，然後漂涼，放在大湯碗周圍；
3. 將嫩豆腐用開水浸泡後去皮，壓成細泥；
4. 將肥膘肉洗淨，剁成細泥；
5. 將肥膘泥與豆腐泥一起放在盆內，然後加入雞蛋清、食鹽、味素、料酒、水澱粉攪拌均勻；
6. 攪拌均勻後分別舀入20個酒盅內抹平；
7. 然後在酒盅上擺上7 粒豌豆，撒上少許火腿末；
8. 再上籠蒸15 分鐘取出，將豆腐倒出，面朝上排疊到湯碗內；
9. 炒勺置火上，加雞蛋湯1000毫升燒開，調入食鹽、味素，注入湯碗內即成。

類別

甘肅菜 特色菜

口味

形如蓮房，鮮嫩醇香。