主 料： 大龍蝦1隻(約1250克)，青瓜500克。
菜 名： 玉環大龍蝦 主 料： 大龍蝦1隻(約1250克)，青瓜500克。 配 料： 火腿末10克。味素10克，精鹽5克，上湯300克，生粉10克。 做 法： 1．青瓜去皮後，切成4厘米厚的圓圈，去瓤籽，再“飛水”，然後用上湯加味素、精鹽煨5分鐘至入味。 2．將龍蝦頭切出，下腹切去，龍蝦肉全部拆出，切成薄片，龍蝦頭、殼連尾保持完整。 3．將龍蝦頭、尾、殼放在盤中，擺成龍蝦狀，入蒸籠蒸熟待用。 4．將龍蝦肉釀入青瓜圈內，放蒸籠蒸熟後取出，擺在龍蝦殼旁；原湯倒出加上湯調味、勾芡，撒上火腿末，然後淋在龍蝦肉上面即成。 特 點： 形美、味鮮。 備 註： 龍蝦肉取出後，可放冰水中，避免變黑，影響菜餚色澤。配 料： 火腿末10克。味素10克，精鹽5克，上湯300克，生粉10克。
做 法： 1．青瓜去皮後，切成4厘米厚的圓圈，去瓤籽，再“飛水”，然後用上湯加味素、精鹽煨5分鐘至入味。
2．將龍蝦頭切出，下腹切去，龍蝦肉全部拆出，切成薄片，龍蝦頭、殼連尾保持完整。
3．將龍蝦頭、尾、殼放在盤中，擺成龍蝦狀，入蒸籠蒸熟待用。
4．將龍蝦肉釀入青瓜圈內，放蒸籠蒸熟後取出，擺在龍蝦殼旁；原湯倒出加上湯調味、勾芡，撒上火腿末，然後淋在龍蝦肉上面即成。
特 點： 形美、味鮮。
備 註： 龍蝦肉取出後，可放冰水中，避免變黑，影響菜餚色澤。
