猴頭瓤雞

猴頭瓤雞是一款美味菜譜，主要原料有猴頭菇、母雞1等。

原料

乾猴頭菇2兩，母雞1隻（約1.5斤），肥豬肉1.5斤，雞油2兩，火腿、冬筍、砂仁、蔥段、薑片、鮮花椒、醬油、料酒等適量。

做法

①將乾猴頭菇用溫水浸15分鐘，擠盡水分切塊。母雞宰後肋下開膛取出五臟。豬肉、火腿、冬筍切成一寸長，5分寬、1分厚的片，砂仁用刀搗碎。②砂鍋內放雞油燒六成熟，散入蔥段、薑片炸出香味，即放肥肉片、猴頭塊，加鮮花椒、醬油、料酒，炒六分鐘放入碗內（揀出蔥、姜），與冬筍、火腿、砂仁一起攪勻，裝入雞腹，置大湯盤內（刀口朝下）加入清湯、醬油、味素、料酒、蔥段，用紗布將雞蓋好入籠蒸2小時取出，揭 去布，挑去蔥、姜即成。