狗肉包子

精麵粉1000克，酵面100克，狗腿肉500克，精鹽10克，蔥末、薑末各20克，胡椒粉、白糖各5克，味素、食鹼各適量，芝麻油50克。

菜品介紹

狗肉是冬季佳肴，有強身益氣之功效，在安徽沿淮地區是頗受人們喜愛的食品，有的城市個體經營者常年以經營五香狗肉等為業。蚌埠市狗肉館供應的狗肉包子，由於制餡講究，風味獨特，贏得顧客的好評。

特色

捏口處滿湯，餡料軟嫩、鮮香，稍有胡椒辣味。

製作

步驟

1.將狗肉放入盆中，加水浸泡，洗淨血水瀝乾，剁成綠豆大的碎末，加精鹽、清水300克攪拌均勻，再加入蔥末、薑末、胡椒粉、精鹽、味素、芝麻油拌勻成餡料。

2.盆內加入麵粉，再加入酵面和清水400克和勻，發酵後，放入食鹼揉透，搓成條，摘成80個面劑，逐個擀成圓麵皮，每個包入餡料12.5克，收攏麵皮，摺疊捏成花紋，收口處要求呈鯽魚嘴狀，入籠蒸10分鐘左右即熟。

要領

1.狗肉餡加水時不能一次加足，要分數次加入，攪拌時要朝一個方向攪打起筋，中途不能改變方向；

2.麵粉加入酵面後要揉勻餳透，然後再加食鹼揉至表面光滑、不粘手為宜；

3.下劑、包餡、捏花紋要均勻；

4.入籠蒸時要用旺火沸水上鍋，以便成品外表飽滿。