配料
糕點粉、豌豆、香芋、蓮子、山藥、南瓜、紅小豆、花粉（花醬）、白砂糖、食用油。
食材牡丹
牡丹糕以牡丹等鮮花為飲食，其歷史也甚為久遠。商初大臣伊尹，為今洛陽伊川人，他精通烹調之術。《呂氏春秋.本味篇》引他的話說，“菜之美者，崑崙之苹，嘉木之華（花）。”到唐代，牡丹在都城洛陽普遍種植，以牡丹入菜已很普遍。詩人王維《奉和聖制重陽節宰臣及群官上壽應制》：“芍藥和金鼎，茱萸插玳筵。無窮菊花節，長奉柏梁篇”。表明在重陽菊花節的宮延宴會上，花饌並不局限於菊這一當令之花，皇家廚師還在菜餚中加入芍藥等各種花卉，展現他們高超的調鼎技藝。這裡的芍藥，即木芍藥，就是牡丹。
歷史由來
牡丹糕牡丹糕又稱天皇餅，原因是武則天與唐高宗並稱天后、天皇。宋代詞人黃庭堅《漁家傲》有“方猛省，無聲三昧天皇餅”之句，說的就是牡丹糕。唐朝貞觀二十三年（649年），武則天被傳送長安感業寺削髮為尼後，偶以牡丹花瓣為原料製成素餅，一食之，速覺味道非凡，恰高宗相訪，武則天以餅傳情。不久還宮，立為皇后，高宗稱天皇，她稱天后。因此餅出自皇家，時人稱此餅為天皇餅。又因此餅為武則天在寺中發明，後人認為它含有佛理。故“三皇餅”又成為一個佛教典故。
傳承推廣
隋、唐兩代中日交往頻繁，洛陽牡丹傳至日本，日本國的畫師，把富麗端莊的中國牡丹彩繪在奈良“春日神社”的牆壁上，被日本人民奉若至寶。牡丹糕的製作也從洛陽傳到日本，至今相延千餘年，牡丹糕仍風行於日本民間。
隨著洛陽牡丹移植各地，牡丹糕製作技術也傳播各地。南宋吳自牧《夢粱錄》卷十六載，南宋杭州“市食點心”即有“金銀炙焦牡丹餅”。明清時期，不僅在洛陽，而且在浙江食牡丹糕都很盛。如地處浙江中部的金華府義烏縣“農家做牡丹糕、方粽，在親戚家互相饋贈。”（註：〔明〕周士英、熊人霖修：崇禎《義烏縣誌》卷三：《歲時》，中國科學院圖書館選編：《稀見中國地方志彙刊》第17冊，第381—382頁，上海書店，1992。）
