牛肉湯豆絲

2.炒鍋置旺火上，放入牛肉片，加入牛肉湯500克、胡椒粉5克、精鹽10克，燒煮入味，起鍋盛入盆內。 3.鍋置旺火上，倒入牛肉湯2500克燒沸備用。 2.燉牛肉時旺火燒開後，改用小火煨至熟爛。

基本信息

所屬地區：湖北小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

濕豆絲1750克，桂皮15克，鮮黃牛肉500克，味素5克，牛肉湯3000克，精鹽25克，丁香15克，胡椒粉10克，八角20克。

特色：

湯清味鮮，牛肉軟爛。

製作方法：

1.將牛肉放入清水盆中洗淨血污。沙鍋置旺火仁，加清水燒沸，放入牛肉、香料包（丁香、桂皮、八角用紗布包紮好），煨至牛肉約六成熟時，改用小火上繼續煨，撇出浮沫，待牛肉熟爛撈出晾涼，切成長約3.3厘米、寬約2.5厘米、厚約0.3厘米的肉片。
2.炒鍋置旺火上，放入牛肉片，加入牛肉湯500克、胡椒粉5克、精鹽10克，燒煮入味，起鍋盛入盆內。
3.鍋置旺火上，倒入牛肉湯2500克燒沸備用。
4.取10隻湯碗，分別放入味素0.5克、精鹽1.5克、胡椒粉0.5克、牛肉湯250克，將濕豆絲175克裝入笊籬內，在沸湯鍋里燙1分鐘，倒入碗中，分別澆上牛肉碼子50克即成。

製作要領：

1.牛肉選用瓦溝和腱子肉為佳；
2.燉牛肉時旺火燒開後，改用小火煨至熟爛。