燻肉塔

雞蛋黃1個 燻肉70克 牛奶70克

材料

主料

小麥麵粉100克
雞蛋2個
雞蛋黃1個
EDO芝士20克
燻肉70克
牛奶70克
黃油50克

輔料

食鹽1/8小
胡椒粉適量
水20克

製法

塔皮

黃油切小塊，冷凍至硬後取出，用手把麵粉、鹽和黃油混合，用麵粉包裹著黃油，一點一點搓碎。把麵粉倒在案板上，中間挖一個凍，倒入冰水和蛋黃，混合均勻，用手壓成麵團，用保鮮膜包裹冰櫃冷藏半小時，用的時候先拿出回溫，用擀麵杖擀成面片，放入模具，用手輕壓，讓麵皮和模具貼合，去掉多餘的部分

內餡

烤箱預熱200度。塔皮底部用叉子叉些小孔，鋪烤紙，壓上一些重物（石子或州豆子什麼的），入烤箱烤10分鐘後取出重物再烤5分鐘，燻肉稍炒出油，拿一個碗，混合牛奶、雞蛋，加鹽和胡椒調味。也可以加些淡奶油，會更加濃郁，烤好的塔皮上鋪入燻肉，再撒入芝士絲，倒入雞蛋牛奶液，入烤箱，200度約20分鐘左右