燒熘麻雀

克調料精鹽、醬油、胡椒粉、醋、白酒、澱粉、味素、蔥絲、薑末、蒜末1、將麻雀剝去皮，丟掉內臟，用水泡半小時，撈出剁去頭。 2、碗內加鹽、醬油、澱粉、胡椒粉、味素、醋、水（少許），調成芡汁待用。 3、鍋加油燒至七成熱時，將麻雀塊逐塊放入油內炸呈金黃色時撈出。

食材明細

主料

麻雀10 只，白菜心100 克

調料

精鹽、醬油、胡椒粉、醋、白酒、澱粉、味素、蔥絲、薑末、蒜末

製作步驟

1、將麻雀剝去皮，丟掉內臟，用水泡半小時，撈出剁去頭。將白菜洗淨，去葉切塊，放沸水內焯一下撈出。
2、碗內加鹽、醬油、澱粉、胡椒粉、味素、醋、水（少許），調成芡汁待用。將麻雀一劈兩片，用刀稍拍一拍，加澱粉、水少許，抓習糊待用。
3、鍋加油燒至七成熱時，將麻雀塊逐塊放入油內炸呈金黃色時撈出。原鍋留底油，用蔥、姜、蒜煸香、放入白菜塊煸炒幾下，放入麻雀塊、烹入白酒，邊炒邊倒入芡汁熘之，淋明油，出勺裝盤即可。