無蔗糖蛋糕

無蔗糖蛋糕是一道以高筋粉 1000克、無糖改良劑 70克、酵母 12克、全蛋 80克、SP蛋糕油 20克等為主要食材製作的點心。

【配方】

高筋粉 1000克、無糖改良劑 70克、酵母 12克、全蛋 80克、SP蛋糕油 20克、食鹽 12克、水 550克、黃奶油 80克、無糖海綿蛋糕 1盤。

【製作方法】

1．所有乾性材料加入攪拌均勻。

2．加入所有濕性材料（除油脂）攪拌至麵筋70%。

3．加入油脂攪拌至麵筋充分擴展。

4．鬆弛，分割90克一隻搓成長條，卷蛋糕一條（長度9cm,寬7cm），以溫度38°C，濕度85%，發酵至體積的1.5倍。

5．表面刷蛋液（4隻蛋黃，1隻全蛋）以上火190°C，下火175°C，約20分鐘。