無核蜜脆

介紹無核蜜脆的做法以及相關注意事項

製法

1、原料處理： 採收後的鮮果須經打皮處理，總之把果皮磨損，或去掉果實表面蠟質層，然後把果實壓扁，去除果核。目前一般可用人工操作，但不能把果實壓爛。

2、硬化護色措理： 用0.1%二氯化鈣溶液加0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸果8－10小時，處理完畢撈起用大量清水沖洗乾淨，特別去除硫磺味。瀝乾水分備用。

3、糖液配製： 配50％糖液，50公斤鮮果用25公斤白糖加入25公斤清水加熱溶解。在糖水中加入0.2%檸檬酸；2－3％食鹽，0.05%山梨酸鉀，混合後煮沸加入果實共煮。在這裡要注意的是必須用不鏽鋼鍋，不要用鐵鍋或鋁鍋，每鍋25公斤左右比較好操作，或者用蒸汽夾層鍋，一直煮到糖液濃度達到50－55％為止。這是果實與糖液直接加熱的，預先經硬化處理，果肉不會爛，加熱後再浸1－2天，再作第二次共煮，再次達到50－55%糖度，再浸1－2天，透糖完畢。

4、乾燥： 把製品從糖液中撈起烘烤，60－65℃下16－18小時，含水量控制在25－28％。

5、包裝： 小袋或小盒包裝。

製品基本上保持青綠色或帶黃褐色。果肉甜酸而爽脆。關鍵是保持脆度。

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