基本信息
版 次：1
頁 數：37
字 數：54000
印刷時間：2007-3-1
開 本：16開
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787504551368
包 裝：平裝
內容簡介
本習題冊根據勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫的《烹飪化學（第二版）》教材編寫。習題冊的章節順序與教材相同，注重理論知識和實際練習的結合，既可用於學生的課上練習和課下作業，也可供考核命題參考。
本習題冊由何江紅主編，王瓊參加編寫。
目錄
第一章?緒論
第二章?水
一、名詞解釋
二、填空題
三、不定項選擇題
四、判斷題
五、問答題
第三章?蛋白質
一、名詞解釋
二、填空題
三、不定項選擇題
四、判斷題
五、問答題
第四章?糖類
一、名詞解釋
二、填空題
三、不定項選擇題
四、判斷題
五、問答題
第五章?脂類
一、名詞解釋
二、填空題
三、不定項選擇題
四、判斷題
五、問答題
第六章?食品中的其他成分
一、名詞解釋
二、填空題
三、不定項選擇題
四、判斷題
五、問答題
第七章?食品的顏色
一、名詞解釋
二、填空題
三、不定項選擇題
四、判斷題
五、問答題
第八章?食品的香
一、名詞解釋
二、填空題
三、不定項選擇題
四、判斷題
五、問答題
第九章?食品的味
一、名詞解釋
二、填空題
三、不定項選擇題
四、判斷題
五、問答題
