烤冷麵機

烤冷麵機

烤冷麵機是一種烤面機,發源地為黑龍江的雞西市。烤冷麵的流行大概在1999年前後,有碳烤、鐵板烤和油炸三種,味道個有差異。目前主要流行鐵板和油炸。烤冷麵的成本低,味道極棒,但多吃對胃腸不好。所用冷麵早期為普通冷麵,後期使用特製冷麵,柔軟,可直接食用。鐵板冷麵鬆軟可口醬香撲鼻,吃起來很勁道,鮮辣醇香。炸冷麵有有不同的火候將就,火小的鬆軟,火大的脆爽可口。

烤冷麵

烤冷麵,街邊攤主用泡好的一片冷麵放在平底煎鍋上,用和鐵板魷魚一樣的鏟子一面塗上油後多次翻轉,其中一面可以加入雞蛋、蔥花、孜然、芝麻等然後刷上辣醬,用鏟子切成均勻一截一截小塊,裝入小塑膠碗中,插上長竹籤既可以食用,可放醋和蒜汁等其他調料。 有冷麵的韌勁,還有辣醬的鮮味,蔥、香菜的香氣,口感微酸,很好吃。

操作方法

1、首先要檢查動力運轉緊固部分有無異常情況,正常方可開機。

2、必須把缸筒、鉸龍、畢子清理乾淨。

3、麵粉用50%左右水和好,成麵團狀。

4、開機後用清水把筒沖一下,使筒內保持一定的濕度,把畢子上塗上豆油,使麵條光滑。

5、投料時要均勻,2-3秒投入一小塊,投面多少和速度是根據出麵條的生熟而定。

6、水是按所需配料事先抖好放在缸內,出面後把麵條用手拉直,麵條達到8-9分熟,按從上向下一次繞上木輥。在出現下方用方形60瓦-100瓦風扇向上吹風,以便使麵條冷卻,利於擺成平板,成品麵條是8-9分熟左右,如需薄一點時,可減少投料速度減少麵條數量,最後面放在工作檯上,按所需長度切斷,中間墊上塑膠布,成品完成。

煎烤技巧

在鐵板上放少量油,將冷麵板放在鐵板上烤制(喜歡吃雞蛋的可打入1個雞蛋到冷麵的一面,並攤平到冷麵上),煎熟後(無雞蛋的可直接)在兩冷麵板塗辣椒醬,撒上孜然、芝麻等個人喜歡的調味料。稍煎一會兒切割成小段,裝碗即可出售。味道非常好。

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