主料：雞腿(200克)
調料：小麥麵粉(10克)雞蛋(150克)澱粉(豌豆)(50克)花生油(50克)香油(15克)胡椒粉(3克)味素(1克)鹽(2克)
類別：私家菜補血調理滋陰調理
製作工藝
1.將雞腿洗淨，下入沸水鍋中煮熟，撈出晾涼；雞蛋磕入碗內，打散，加入乾澱粉、白鬍椒麵、精鹽、味素、香油調勻備用。2.炒鍋上火，倒油燒熱，雞腿上滾上乾麵粉，裹上蛋糊，下入四成熱的油中，炸到香酥撈出，趁熱剁成塊，即可裝盤上桌。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。菜品口感
外焦里嫩，酥脆可口。食用方法
中餐食譜營養
雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。食譜相剋
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
