炸胡椒

炸糊椒 （英文名：zhahujiao）在湖北地區的農民，在秋天辣椒全部拔掉時，會將大大小小顏色不同的最後一批辣椒洗乾淨涼乾剁碎，再將碎米洗乾淨涼乾，將它們加入適量食鹽攪拌在一起，然後裝入罈子里壓緊封口，倒置於通風乾爽之處。經過半個月自然發酵就可以食用，一直到第二年春天不壞。湖北人把辣椒叫胡椒，這種菜需要用較多油炒，所以叫：炸糊椒。

炸胡椒

炸胡椒
單看這個菜名，你肯定不敢吃。其實炸胡椒是用玉米和辣椒（湖北的當地方言稱辣椒為胡椒）發酵後製成的，是荊楚當地的一道家常菜。其中荊州市監利縣的炸胡椒最為有名。

做的時候先把玉米磨成玉米茬子，洗淨控乾水後和著切碎的紅辣椒一起攪拌好，然後放在密閉的容器里進行發酵。炸胡椒發酵的時候是不能放水的，但是製成成品後的炸胡椒卻是晶瑩和潤，原因就是在發酵的過程中辣椒自身帶著的水分浸到玉米茬子裡，這樣做出來的炸胡椒帶有已經綜合在一起的酸辣味，很是適合人的口感。
帶著酸辣味，色澤金黃還點綴著一點點的紅艷，荊楚人把炸胡椒下到油鍋里配上五花肉翻炒，快出鍋的時候加入適量的食鹽就行了。炸胡椒本身就帶有中國菜當中講究的色和香，在炒的時候只要炒出味就行了，最後一道色、香、味俱全的美食擺在我面前的時候我不禁食指大動。
細細嚼來，炸胡椒的酸辣裡帶著玉米原始的香味，因為是玉米所以還有一種很有韌性的口感，和著五花肉嚼來，韌的是炸胡椒，香滑的是五花肉，風味的確不同一般。有時候也用炸胡椒炒藕丁，炸胡椒炒土豆絲，可以按喜好搭配自己喜歡的食材。