炒雞頭菜

炒雞頭菜是由雞頭菜等製作的食物，製作難度普通。

簡介

雞頭菜，學名芡，生水澤中，葉大如荷，皺而有刺，其莖梗之嫩者，人采以為菜茹。《呂氏春秋恃君》中說:“夏日則食菱芡，冬日則食橡栗。”查慎行詩云:“芡盤每憶家鄉味，忽有珠璣入我喉。”對那珍珠般潔白圓潤的芡肉，那天然野生的芡莖，是經常下飯的一道菜。最推崇的吃法是爆炒。

製作方法

首先，把買回來的雞頭菜洗淨，捏扁，抹鹽入味。旺火多油，入蒜、姜煸炒，雞頭菜瀝乾，加入少量辣椒一起下鍋，放入平常佐料快速翻炒(注意不要蓋鍋蓋，以免雞頭菜燜出水)，起鍋。爆炒出來的雞頭菜保持了野菜的營養和獨特味道，色澤清亮，脆、綿、爽口，鮮美無比。此菜能止煩渴，除虛熱。