滕州羊肉湯火鍋

滕州羊肉湯火鍋

滕州羊肉湯火鍋是山東火鍋的代表之作。主要將本地青山羊羊骨頭鋪在大鍋中熬製成羊湯,再將切成薄片的青山羊羊肉片放入鍋中涮煮。十秒左右,涮熟後撈起來配上蘸料,辣油,鹽,芥末等,味道鮮而不膻,肥瘦均勻。既保留了滕州本地羊肉湯火鍋的原汁原味,又結合現代健康養生理念,美味的滕州羊肉湯火鍋因此而成。

源遠流長

公元前478年,春秋五霸爭雄,大將軍范蠡助越王成就霸業,盡職盡忠,反而遭到越王勾踐的猜忌。於是,范蠡趁夜間帶西施離開了越國,泛舟五湖。後來到了滕國、薛國。他們看到這裡山清水秀,四季宜人,便在滕州市陶山結廬而居。西施放牧牛羊,范蠡在山上講學,教給當地百姓如何經商。

在西施牧羊時期之前,牧民們就喜歡食用羊肉,當時吃羊肉的習慣以燒烤為主,整羊宰殺扒皮,架起樹枝幹柴,將羊肉烤得發黃流油,香飄林間。而范蠡西施習慣於南方的生活飲食方式和帝王宮廷的生活習慣,並不喜歡吃燒烤,便將羊肉用刀割開,架起土陶煮鍋,添滿清澈的薛河水,將羊肉煮得透爛,稍加鹽,到田間挖來野生芫荽、蒜苗放在土陶鍋內,陶鍋熬制的羊湯極為鮮美,連湯帶肉一塊吃,這就是最早的羊肉湯的雛形。西施又將燕麥磨製的麵粉,按照南方風俗做成餅,後來人們稱之為“西施餅”,伴著陶鍋羊湯,分發給求學的牧民食用,一邊喝湯一邊食餅,濃郁的香味,隨著熱氣四處瀰漫。遊牧民們儘管常年牧羊、養羊、食羊肉,還從來沒有喝過這么美味的羊肉湯,也從來沒有吃過西施做的燕麥麵餅,從此羊肉湯的做法很快傳遍了邾婁國、滕國、薛國一帶。經過一代代的傳承,羊肉湯越做越精,慢慢開始出現在集市上,這便是滕州羊肉湯的由來,這種羊肉湯的湯底就是後來滕州羊肉湯火鍋的湯料。

抗日戰爭時期,鐵道游擊隊在滕縣一代活躍異常,當時遇到鬼子掃蕩,游擊隊員們就乘船在微山湖的蘆葦盪里躲藏起來,晝伏夜出,飢一頓飽一頓是家常便飯。為了給傷病員補身子,村民們偷偷地給游擊隊員送來了一斤羊肉。當時在湖裡為了防止引起敵人注意,隊員們不敢生火,於是就用木炭火盆和罐頭盒給傷病隊員熬羊肉湯補身體,但是由於火頭不旺盛,熬了好久都沒有熬制好。最後大隊長洪振海想起了一個辦法,就是用火鍋的方式涮羊肉片,果不其然,很快就做涮熟了,於是這一做法便在當地流傳開來,這就是後來的滕州羊肉湯火鍋的由來。

現狀

現如今滕州羊肉湯火鍋,經過七十多年的發展,在滕州市境內形成了羊天下火鍋,滕州菜煎餅,滕州羊肉湯齊名的地方特色小吃。

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