簡述
湖北菜比較低調一下，其實湖北菜相當有特點。以洞庭湖為界，湖北得名，長江水又給武漢人帶來了豐富的魚產。湖北素以魚米之鄉聞名。同時地處長江流域，享有三大火爐的惡名，氣候潮濕，口味自然也以辣為主，四川人怕不辣，湖南人辣不怕，湖北人不怕辣由此而來(除了湖北人，其他可能不準確)，但是湖北人藉以發辣的調味品並不是通常用的辣椒，而是胡椒，特別是白鬍椒，喜歡喝湯的湖北人給你的看似清湯，其實蘊含著許多的胡椒，絕對生猛。這也是潮濕地區的人的生理需要，藉以去掉身體內的水分。也許是物產豐富，湖北菜相對來說應該是比較注重菜蔬原來的滋味，不僅調料絕對少用，除了鹽和胡椒必不可少之外，醬油之類的基本不多用，燉湯也是清燉，不加花椒大料，烹調技巧也是以蒸、溜、吊(湖北堡湯的工具為一個大陶鍋，深底黑色、像煮鍋一樣，稱為吊子)、等等，成菜清爽，保證讓吃客能吃到食物的本味。公安湘妃糕
“湘妃糕”，是湖北公安縣的傳統佳肴，現名三鮮頭菜。三鮮頭菜以魚糕、魚丸為主，加上豬肝、腰花、肚類等三鮮，輔以金針（即黃花菜）、黑木耳、冬筍等配料，使整道菜色調豐富，鮮嫩可口，是當地宴席上必不可少的頭等名菜。
傳說三鮮頭菜緣起於湘妃。湘妃是遠古時代的賢君虞舜的妻子娥皇，她與妹妹女英共事一夫。有一次，姐妹二人跟隨舜帝南巡，來到了今天湖北公安縣城北的柳浪湖畔。湘妃原本身體就比較弱，再加上路途勞頓，感染上了風寒之疾，不思飲食，身體也一天比一天衰弱。女英見姐姐沉痛在身，輾轉床側，內心非常焦急，她想起姐姐平常最喜歡吃魚，何不就近在柳浪湖中捕魚，製成美味，以開姐姐的胃口。於是女英就讓漁人伯翁捕了一尾魚，叫廚師司馬弼加工成美味。司馬弼考慮到病人的特點，就剁去魚頭魚尾，剔掉魚刺，將魚肉剁成肉泥，蒸成魚糕。娥皇一嘗，覺得鮮嫩可口，立時食慾大開。營養跟上了，娥皇的身體也就逐漸好了起來，可以跟隨舜帝繼續南巡了。後來，娥皇、女英雖然離開了柳浪湖，但魚糕的做法卻留了下來。
人們在仿製的過程中，不斷加以改進，使得魚糕的滋味越做越好，名氣也越來越大，到清朝末年，人們又在魚糕上面添加豬肝、腰花、肚類等三鮮，這道菜式最終定型，滋味也更加鮮美，深受當地民眾的喜愛，被定為當地的頭等名菜。
黃州東坡肉
湖北傳統名菜。相傳北宋文學家蘇軾（號東坡）謫居黃州時所創，其特點是湯肉交融，肉質酥爛如豆腐，吃起來肥而不膩，別有風味。後人為了紀念這位大詩人，遂取名為“東坡肉”，並加上冬筍和菠菜兩種佐料，寓意“東坡”，一直流傳至今。
