港頭燜面

港頭燜面

港頭燜面是一道美味可口的名點,屬於閩菜系。在福建福清,說起吃麵,港頭燜面是不二選。勁道的麵條,爽口的湯汁,精選的配料,四溢的香氣……上世紀80年代初,福清三山鎮鍾厝村村民鍾國寶在鍾厝村開麵粉加工店,經常會把當天沒有賣出的麵條加上青菜、海鮮一起加工,並叫來鄰居一起品嘗,大家都說好吃。之後,鍾國寶又對他的燜面的做法進行了多次的研究嘗試,並熟練掌握了一套“獨特”的麵食烹調方法。

簡介

1985年,鍾國寶來到港頭鎮,在鎮區租了一間小店面,並第一次以“港頭燜面”的招牌,專門做起了燜面的生意。“剛開始,店裡只擺了3張桌子,但每天慕名來店裡吃燜面的客人越來越多。”鍾國寶說,1年後,店裡的桌子增加到13張,即便這樣,每天還有人排隊等候,甚至於福州、平潭的一些客人也都專門前來嘗鮮。生意越來越火,小店幾乎天天爆滿。2003年,鍾國寶把他的港頭悶麵店搬到了福清,並以“好再來”的店招向顧客介紹港頭悶面。“只要來店裡吃飯的客人,港頭燜面就是一道必點菜。”鍾寶國說,從開店起,店裡每天都要賣出100多斤的麵條,近200碗的燜面。為保證麵條的質量,鍾寶國在市區與一家麵條加工點合作,專門為港頭燜面提供所需要的麵食材料。

要做出這么好吃的燜面,首先在於選料上,時令海鮮不可或缺,而且絲螺必不可少;其次,在於火候,先用大火抄,再用小火燜;再次,兌水很關鍵,要根據麵條重量按照一定比例放水,多了會煮糊,少則太乾;最關鍵的是用油,港頭燜面一定要用加工後的油。

製作

原料:

港頭燜面 港頭燜面

切面150g,瘦肉25g,蔥花,薑絲少許,鹽1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),醬油1湯匙(15ml),油適量。製作方法:

1. 把瘦肉切成薄薄的肉絲(rose),拿醬油醃一下。

2. 肉絲炒變色,加鹽、醬油和水。

3. 水燒滾後,把面輕輕地平鋪在菜上,再灑少許水在面上,蓋上鍋蓋用文火燜。

4. 燜出香味後關火,滴幾滴香油進去,把面挑開拌勻就可以了。

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