清湯蟹皇獅子頭

獅子頭很多人吃的最多的肯定是紅燒的，大頭咬下去滿嘴的肉的滿足感~~想想都是非常不錯的。那如果獅子頭一個有兩斤的吃過嗎？ 鮮肉配上大閘蟹的蟹黃，今天的蟹皇獅子頭就是蘇蟹閣小編給大家帶來的菜！來看看做法~

材料
材料：，絞肉2斤，蟹黃3兩，姜適量，豬板油5兩，青江菜，6棵，雞蛋2顆，鮮湯20cc，八角2-3粒，太白粉3大匙，蔥段1-2支
調味料：香菇粉2小匙，胡椒粉1小匙，醬油1小匙，糖1又1/3大匙，米酒少許
做法
1.調理機中加入薑片、1杯水、香菇粉、醬油、糖、胡椒粉和鮮湯攪打均勻成為姜水備用
2.取一個容器，先放入絞肉、豬板油和姜水抓拌至姜水完全被吸收，再略為摔打後，打入雞蛋攪拌、拍打至蛋汁完全被吸收，再加入太白粉拌勻，然後放入冰櫃中冷凍約40分鐘
3.接著取出分成4份，先以雙手來回摔打至密合且成圓球狀，再釀入蟹黃後，再次以雙手來回摔打至密合且成圓球狀，然後放入油鍋中炸至表皮略微金黃
4.再起鍋放入蒸盤中，加入蔥段、薑片、八角、米酒和香菇粉，並倒入水至一半的高度後，封上保鮮膜，再移入蒸鍋中以大火蒸1個半小時
5.然後先將獅子頭盛入盤中，並在旁邊圍上燙熟的青江菜，再將蒸出來的湯汁勾上薄芡後，淋在獅子頭上即可完成