基本資料
名稱：清宮茄段工藝：燒口味：鹹鮮味
主料：茄子(紫皮、長)(400克)
輔料：紅辣椒(30克)豬肉(肥瘦)(100克)
調料：大蔥(20克)大蒜(30克)植物油(50克)醬油(30克)味素(2克)
製作工藝
1.將豬肉剁成末；茄子去蒂，切成2.5厘米小段。大火燒熱炒鍋，倒300克油加至六分熱時下茄段，炸至茄段略縐縮，切面色呈金黃，即撈出瀝油。
2.鍋中入油15克，下肉末翻至炒至肉變色，續下蔥（切末）、蒜（切末）、茄子、辣椒（切絲）及醬油、味素，改中火使湯汁收入茄段中，見湯汁將乾，即可盛盤供食。
工藝提示
本品有油炸過程，需備植物油約30克。
食譜營養
茄子(紫皮、長)：
茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
豬肉(肥瘦)：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
紅辣椒：
辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
健康提示
這道菜醬油可酌減，以便降低含鈉量。
清宮茄段所含營養素
·熱量(998.16千卡)·蛋白質(21.76克)·脂肪(87.62克)·碳水化合物(39.81克)·膳食纖維(9.21克)·維生素A(211.10微克)·胡蘿蔔素(1158.00微克)·硫胺素(0.38毫克)·核黃素(0.36毫克)·尼克酸(6.94毫克)·維生素C(76.70毫克)·維生素E(40.14毫克)·鈣(281.90毫克)·磷(410.48毫克)·鈉(1985.77毫克)·鎂(139.34毫克)·鐵(8.12毫克)·鋅(3.90毫克)·硒(16.32微克)·銅(0.56毫克)·錳(1.27毫克)·鉀(1036.43毫克)·維生素B6(0.71毫克)·泛酸(0.29毫克)·葉酸(47.80微克)·維生素K(1.40微克)·膽固醇(80.00毫克)
