| 中文名：涼拌生魚片主要食材：生魚片 胡蘿蔔 黃瓜特點：生魚片涼拌後，質脆而韌，清涼爽口 | 分類：粵菜口味：甜 |
涼拌生魚片 目錄
所屬菜系
粵菜 蘇菜
所屬類型
（酸）甜品小食
基本特點
生魚片涼拌後，質脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳肴。
原料
鮮生魚片400 克，醬油40 克，醋25 克，薑末5 克，香油3.5 克。
製法
取生魚片，放入清水短暫浸泡，再充分洗除，而後切成絲，用冷開水洗滌1-2次，把生魚片的水儘量擠乾淨，放在盆內，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味素調味，充分拌勻，即可食用。
做法
主料： 鮮生魚片400克 ，胡蘿蔔半根 ，黃瓜半根 ，香菜1根
配料：芥末油1小勺 ，香油1小勺 ，生抽1小勺 ，香醋1小勺 ，鹽適量 糖適量
製作步驟
1、所有調味料放入小碗中拌勻製成調味汁備用。
2、生魚片洗淨切絲，用熱水快速焯一下，撈出過冰水備用。
3、胡蘿蔔、黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切末。
4、把所有食材放入碗中，淋上調味汁，拌勻即可。
涼拌生魚片的做法一
冷盤原料：雞胸肉1/2個，生魚片4兩，小黃瓜1條，紅蘿蔔段1/4杯，鹽適量，香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒1/2條，蒜泥1/2大匙。
冷盤製作
1.將生魚片洗淨浸泡，必須重複數次，並試吃生魚片的鹹度，如果咬下去覺得不會太鹹，就可以撈起瀝乾（生魚片的水份可用布巾協助扭乾），小黃瓜切段，辣椒切末備用；
2.雞胸肉用水煮熟，撈起待涼後，用手拉絲備用，小黃瓜段、紅蘿蔔段用少許鹽抓過，使其能夠軟化，出水後再將鹽水瀝掉備用；
3.將所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌勻，待入味後即可食用。
涼拌生魚片的做法二
冷盤原料：生魚片400克，黃瓜絲50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味素3克。
冷盤做法：
1.將生魚片洗淨切絲，泡1天，去鹹味；
2.用五六成熱的熱水把生魚片燙一下，撈出過涼；
3.把醋、香油、味素對在碗裡成調料；
4.把黃瓜絲先放盤裡，再把生魚片擠乾水分放在黃瓜絲上面，澆上調料，淋芥末油即可。
冷盤特色
味道爽口，營養豐富。
