涼拌柳絮

涼拌柳絮就是用嫩柳絮涼拌的吃法，常食有清熱解毒、祛火明目的功效。

歷史記載

據《世說新語》記載：看見下雪，謝安詠道：“白雪紛紛何所似？”其侄兒謝朗接上：“撒鹽空中差可擬。” 其侄女謝道韞接的是：“未若柳絮因風起。” 世人皆道謝道韞有詠絮之才。

形態特性

食用的柳絮不是滿天飛的，而是它的幼年時期。柳絮俗稱柳穗，在每年陰曆3月間柳樹生葉的同時生出。柳絮嫩時花色青綠，形如桑椹，花老時出白棉，如下雪般隨風飄落。嫩柳絮，不僅可以作烹飪原料，而且還有一定的藥用價值，其味苦、性寒，入肝、心、大腸經。

製作方法

配料：適量芝麻油、鹽、調味汁、剁椒、蒜瓣、生抽、蝦子醬、香醋。

步驟：

1、柳絮，柳樹的花蕾，嫩的，洗淨焯水；

2、撈出用清水浸泡24小時，去苦味；

3、浸泡過程中換水三到四次；

4、泡了一天之後，涼開水淘一遍；

6、把調料澆到柳絮里拌勻即可上桌。

技巧：

1、柳絮要買嫩一點的，老了口感不好。

2、焯水後泡24小時，飯店裡一般是現焯水現涼拌，味道也很好。