海州魚餅

海州魚餅乃用鯪魚去骨，加上生粉、雞粉、白糖精鹽和小蔥清水搗合，揉成魚滑後，用力摔打，再用模子壓成小圓餅，最後放去煎炸，就成了皮脆肉爽的海州魚餅。

中山名小吃中，古鎮赫赫有名的"海州魚餅"也是其中之一

這魚餅在古鎮頗負盛名，單單聞起來就香氣四溢，吃起來則彈性十足，比較柔韌。從切層看過去，卻可看到油炸的只是表面，咬上一口再看，會見餅里呈舒松狀，有許多密密麻麻的小孔，口感更加特別。值得一提的是，用同材料與青椒包裹而製成的青椒魚餅，吃起來香、鮮、爽、辣，口感獨特，齒夾留香。

如果有機會的話，一定要來中山古鎮嘗嘗海州魚餅了。