油爆菊花鯽魚

油爆菊花鯽魚是一道美食，由鯽魚1000克等原料製作而成。

材料

輔料:雞蛋清40克 香菜50克 紫蘇葉50克

調料:花生油100克 料酒25克 鹽10克 醬油5克 白砂糖5克 醋25克 辣椒油25克 大蔥15克 姜15克 大蒜(白皮)15克 澱粉(豌豆)20克 香油15克

做法

1.蔥切成花姜、蒜都切成米紫蘇葉剁碎香菜摘洗乾淨用醬油、辣椒油、醋、糖、味素、蔥花、紫蘇、香油、適量的濕澱粉兌好汁.

2.將鱔魚頭剁掉,切成6厘米長的段,用小刀將脊背骨和內臟割去,再用剪刀將鱔筒周圍剪開4厘米長的絲,加入蛋清(雞蛋去黃留清)、少許鹽、乾澱粉拌勻漿好.

3.鍋內倒入油燒至七成熱時,將好的鯽魚下油鍋炸焦酥即成菊花形,倒入漏勺瀝油鍋內留油,下入姜、蒜米、鹽煸炒,倒入菊花鯽魚,烹料酒,隨即沖入兌汁,翻顛幾下,裝入盤內,邊上拼香菜葉即成.