油炸肉心蛋

油炸肉心蛋是一道學齡期兒童食譜，甜鹹味，主要工藝是炸，主要製作原材料有鵪鶉蛋200克、豬肉(瘦)50克,澱粉(玉米)15克等，製作簡單易學，操作方便，營養豐富。

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 增肥食譜 貧血食譜
口味：甜鹹味 工藝：炸

製作材料

主料：鵪鶉蛋200克
輔料：豬肉(瘦)50克,澱粉(玉米)15克,小麥麵粉15克,發酵粉1克
調料：料酒10克,鹽2克,白砂糖15克,味素1克,五香粉1克,花生油50克
油炸肉心蛋的特色：
黃中有白，白中有肉。

製作過程

1. 鵪鶉蛋入溫水中以微火煮3分鐘，撈出晾涼；
2. 此時蛋白凝固，蛋黃仍是液體用粗針管戳進蛋中，將蛋黃液抽出；
3. 瘦豬肉剁餡加入少許精鹽、味素、料酒、澱粉，用水調成液狀；
4. 仍用粗針管抽上肉餡從原孔中注入蛋中，再入鍋煮15分鐘，熟後撈出剝皮；
5. 將澱粉、麵粉、發酵粉、精鹽、味素、白糖、五香粉倒入蛋黃液中攪成糊，包在煮好的蛋表面；
6. 炒鍋燒熱，倒入花生油燒至七成熱，將掛好糊的鵪鶉蛋入鍋中炸至微黃時撈出；
7. 瀝淨油後在白糖中滾一下即可裝盤上桌。
油炸肉心蛋的製作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約500克。