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芡汁
芡汁是在烹調過程中最後一道工序勾芡中使用的物品。就是澱粉加水調製而成的，主要是用與帶湯汁的菜品（比如糖醋排骨，紅燒雞翅），使湯汁能夠包裹在菜餚上。勾芡時...
作用 用法 -
芡
芡，屬於睡蓮科，一年水生草，莖葉都有刺。果實叫芡實，外皮有刺。種子的仁可以吃。大型水生植物。葉花漂浮水面；葉有沉水和浮水兩種，浮水葉大型，徑可達1.3米...
簡介 描述 形態特徵 地理分布 生長發育： -
芡汁糖醋鮮藕
芡汁糖醋鮮藕芡汁繹紅，酸甜生津，清脆爽口，菜色黃亮。
【原料】 【製法】 -
怎樣掌握芡汁的厚薄?
原料/調料 一般來說，芡汁的厚薄主要應根據不同的烹調方法、不同...性質的不同又可分為包芡和糊芡兩種。 （1）包芡：粉汁最稠，其作...。 （2）糊芡：粉汁比包芡略稀，其作用是使菜餚的湯汁成為薄糊狀...
原料/調料 -
芡汁燒豆腐
2、煎鍋放油，放入豆腐煎制。 4、炒鍋放油，放入洋蔥，紅辣椒，香菜末煸香。 5、倒入清水和水澱粉勾芡汁，放入鹽，味素，醋。
原料： 配料： 調料： 做法： 禁忌： -
鳥窩芡汁香菇丁
3、鍋中加水燒開，下入豆芽，加1/2勺鹽，煮熟； 4、豆芽熟後，撈起瀝乾水分，擺進碗中，備用； 5、鍋燒熱，加2勺油，下入薑末和香菇丁，翻炒2分鐘；
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玻璃芡
玻璃芡，又叫做米湯芡、薄芡、清二流芡，是芡汁中最稀的一種。
定義： 原料： 做法： 注意： -
爆芡
爆芡,是一種烹飪方法，指將爆芡加工成形的原料，經初步熟處理，然後兌汁，煸炒配料，投入主料，急火勾芡立即成菜的方法。
辭彙名稱 名詞解釋 詳細分析 -
芡湯
芡湯，是用於烹製菜餚的汁液，便於提高效率和調味均勻，在落芡粉時，基本上要用芡湯調濕馬蹄粉並用。
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碗芡肉
做法看似簡單，原料、調料也好尋，關鍵就是在碗芡調的濃薄上，濃了，還是會有生粉味，料汁會想果凍一樣濃稠的裹不勻；薄了吧，就根本和肉裹不到一塊。因此做這道菜...
做法 製作提示
