基本信息
·出版社：中信出版社
·頁碼：239 頁碼
·出版日：2008年
·ISBN：9787508611136
·條碼：9787508611136
·版次：1版
·裝幀：平裝
·開本：16
·中文：中文
內容簡介
本書是我對人生經歷的描述，講述自己如何進入餐飲業，如何從餐飲業學到了做生意和為人處世的道理。一路上，我學到的無價經驗、聽到的諄諄教導使我不再只憑直覺，而是根據清晰的目標帶領大家前進。在寫作此書時，我沒有做調研，沒有收集資料，也沒有採訪過別人，希望我的坦白不會破壞讀者的興致。
你也許跟曾經的我一樣，認為我的職業不過是提供好的食物，然而，還有一種比食物更重要的東西。說到底，最有意義的是為人類創造積極向上的體驗和交往。做生意和處理人情世故一樣，重要的是帶給別人什麼樣的感受。這說起來輕鬆但做得可不那么容易。
作者簡介
丹尼·邁耶（DannyMeyer），紐約址一家餐館的創建人及合伙人，其中包括著名的聯合廣場餐館（UnionSquareCaf）、謝來喜酒館（GramercyTavern）、麥迪遜11號公園、藍煙燒烤店（BlueSmoke）等。他與執行主廚兼合伙人麥可·羅馬諾（MichaelRomano）合著了《聯合廣場餐館食譜》（TheUnionSquareCafeCookbook）、《聯合廣場餐館再來一客》（SecondHelpingsfromUnionSquareCafe）等書。
媒體推薦
為實戰派經理人、企業家、投資人擺設的一場盛宴。
史蒂夫·福布斯，《福布斯》雜誌發行人
丹尼·邁耶的書令人矚目，它不僅是關於餐館的，更是關於如何了解一個生意的，如何謀劃策略、如何讓團隊不斷改善策略、如何將生意的成功與社區的成功合起來。對企業家和每位經理人說，它都不愧是一本智慧之作。
邁克樂·波物，哈佛商學院勞倫斯教授
如果您對餐館有興趣，想知道熱情好客的餐飲業對21世紀的經濟有何重要性，《歡迎光臨》是一本必讀書。
尼古拉斯·蘭德爾，《金融時報》餐飲版撰稿人
《歡迎光臨》給我的美好感覺僅次於在丹尼·邁耶的餐館吃飯。你被帶入世界最棒的城市，進入那一絲不苟而又激動人心的精細美食王國——引導你你的竟是一位出類拔萃的餐館老闆、一個全能的大好人。
湯姆·布洛考，美國全國廣播公司新聞網特別通訊員
目錄
序
前言
第一章第一堂課
第二章初入餐飲業
第三章紮根餐飲業
第四章翻轉石頭
第五章誰定的規矩？
第六章不要停下來
第七章51％的情商+49％的技能
第八章廣泛傳遞信息，細心傾聽反饋
第九章持續、溫和的壓力式管理
第十章只有處理好錯誤，才能走上成功之路
第十一章熱情好客的良性循環
第十二章環境至上
第十三章好客的藝術
致謝
序言
中信出版社出版《歡迎光臨：讓顧客鍾情一生的服務體驗》一書，對蓬勃發展的中國餐飲業及廣大同仁，是一件大喜事。
一個偶然的機會，我受中信出版社熱情邀請，約我為即將出版的這本譯著作序。時間倉促，我不好貿然答應，但卻有幸看到譯著的清樣，先睹為快。
毫不誇張地說，這本書我是用了一個下午加一個晚上一口氣讀完的，邊讀邊做札記。丹尼·邁耶和他經營的餐館給了我充分的想像空間，令我肅然起敬。
毫不誇張地說，這本書既是餐飲業經營管理的理論教科書，更是一部套用性、操作性很強的實踐經驗的結晶，對已經進入餐飲業和想要進入餐飲業的人們，是一本不能不讀的啟蒙教材。
文摘
第一章第一堂課
我對於人情世故的了解，更多是來自於同人打交道，而非取自書本，而我對於人的了解，大多源自他們吃的東西。每年我都有很多日子在路上旅行，有時獨行，有時帶家人，有時則與好友、同事結伴。每到一座城鎮，歇下腳來之後，我的第一件事就是去食品市場、點心店、肉鋪和食品雜貨店閒逛。讀餐館外面張貼的選單，看當地居民同商人對器皿到底哪裡好而爭執不休。遇到那些看似本地的人我會問，如果像我這樣只有一兩天時間待在這座城鎮，他們會去哪裡吃飯？一種重視飲食的文化，往往也是珍視生活、歷史與傳統的。我總在細心觀察當地的風土人情，品味別具特色的飲食風格，常常為了尋找當地飲食的最佳風味而興致勃勃，樂此不疲。
在錫耶納我搜尋過上好的“潘福提”（panforte）——一種香甜的節日果包。在紐約唐人街，我大步邁進肉鋪，不一定要買肉，而是觀察顧客怎樣精挑細選塊肉和香腸。當然，在緬因州，小巧的野藍莓則成為我心中的寶貝。在威斯康星州北部，淡水河鱸、梭子魚、印第安式油炸麵包，都讓我垂涎欲滴。在邁阿密，我的搜獵目標是古巴式的“櫃檯餐館”。在德克薩斯州，我想要走遍所有的墨西哥早餐店，只恨時間太少太少。至於烤肉——以奧斯汀為中心輻射35英里的範圍內，在德克薩斯州的希爾縣有5座讓我仰慕的城鎮，每座城鎮的烤肉風味各有千秋。烤肉的食材屈指可數：排骨、胸肉、豬肉絲、豬肉末、豬肉餡、香腸、雞肉、涼拌捲心菜、豆子及幾道配菜，但它卻演繹成了包含千種“方言”、萬種“口音”的美利堅“烹飪語言”。我努力領悟每一種“花樣”。穿過北卡羅來納州，經過36小時的公路旅途，我終於嘗到了以豬肉餡為主料的14種不同花樣的烤肉，烤肉的外在形色、熏煙使用的輕重緩急、番茄醬中番茄與醋的比例、肉加熱的程度以及摻入了多少豬肉脆皮、脆皮切得有多細等等，有的差別微乎其微，有的則大相逕庭。除此之外，我還仔細觀看了多種風味的炸雞、不倫瑞克燉肉的製作程式，甚至還饒有興趣地看了看正在售賣的hushpuppy的加工過程。
從能記事起，我就在用眼睛、用鼻子、用嘴巴去“吃”。4歲那年，我無可救藥地愛上了邁阿密海灘礁湖餐館裡的石蟹。我無法讓自己停下來不吃，而且顯然我也無法不向人提起那個“好七的螃系”。記得後來幾年中，我吃了美國最南端的小鎮基韋斯特獨有的酸橙派；在聖巴巴拉附近山區我平生第一次吃了路邊小攤的乳酪漢堡；在舊金山的漁人碼頭餐廳吃了鄧傑內斯蟹（北美洲太平洋沿岸的大型可食蟹）與鹽水鮑魚；
……
