檀扇鴨掌

檀扇鴨掌屬於滿漢全席菜譜之一，製作方法簡單易學，其主要原料有鴨掌、芥末粉、醋等。

【原料】

主料：鴨掌25個。
調料：芥末粉10克，精鹽0.5克，醋5克，香油5克。

【做法】

1.用水將鴨掌洗淨泥沙，剪去腳墊。將清水注入鍋中，放入鴨掌，在火上煮15分鐘左右，撈出，放入涼水盆中過涼，用手將鴨掌的筋骨從背面拆淨，剪去毛邊，放入盆中，用沸水燙一下撈出。先將一個鴨掌放在圓盤邊上(掌面朝上)，再將其餘鴨掌的跟部同第一個鴨掌的跟部疊起，呈打開的扇面形。
2.將芥末放入碗中，注入適量開水，沖熟，用盤子蓋嚴，放入冰櫃中。待涼後打開盤子，再加入醋、精鹽、香油，調和均勻，澆在鴨掌上即可。