原料
茄子、橙黃色小西紅柿、黃瓜、香菇、蘑菇
調料
植物油（非轉基因）、鹽（竹鹽或海鹽）。
製作
1、將所有原料洗淨。茄子切成滾刀塊，小西紅柿、黃瓜、香菇、蘑菇都切成片。
2、炒鍋內放適量植物油，將茄子入鍋煸炒，加適量水、適量鹽，蓋上鍋蓋燜一會兒。中途翻炒一下，火勢由大轉小。水收乾、茄子熟了，將茄子盛出。
3、另起油鍋，放少量植物油，先將香菇、蘑菇片放入煸炒，再將黃瓜片入鍋一起煸炒，加少量水、適量鹽，蓋上鍋蓋燜一小會兒。
4、開鍋，加入小西紅柿片煸炒幾下，關火。再將茄子入鍋拌炒一下即可。
菜品主料營養
茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
菜品特點：
茄子香糯、小西紅柿甜中帶酸、黃瓜脆脆的，香菇、蘑菇鮮鮮的。製作簡單、好看好吃，趕快動手做一下喔！
溫馨提示：
熱鍋冷油炒菜更健康。熱鍋冷油就是把鍋燒熱，放入油後立即炒菜，這樣能保留植物油的大部分營養。油太熱不僅營養成分被破壞，還會產生對人體有害的物質。熱鍋冷油炒茄子還可避免茄子吸入過多的油。
