樂平黃豆豉

黃豆豉的製作工藝特別講究。 豆豉胚的製作時間是每年農曆的6—7月，其他時間都不能生產。 製作黃豆豉時間選在每年農曆的立冬以後立春以前這段時間。

樂平黃豆豉簡介

樂平黃豆豉工藝

樂平黃豆豉尤以名口黃豆豉為最。黃豆豉的製作工藝特別講究。分為制胚和醃製兩階段。豆豉胚的製作時間是每年農曆的6—7月，其他時間都不能生產。挑選本地當年產的好黃豆，用溫火小炒，用冷水浸泡24小時，浸透的黃豆放入鍋中，用溫火烘乾。將烘乾的黃豆倒入簸箕中，放在通風處涼1天，第二天用被單或黃枝蓋上保溫，以便真菌生長。先長出的真菌是白色的，等到真菌變成黃色的時，就要及時翻邊，不斷的摳動，到真菌長滿，略帶綠色就好了。最後將它曬乾收藏好，豆豉胚就做好了。製作黃豆豉時間選在每年農曆的立冬以後立春以前這段時間。要挑選優質紅辣椒、生薑、大蒜子、食鹽、將生薑、大蒜子去皮、紅辣椒去蒂，擦乾淨。再將生薑、大蒜子、紅辣椒剁碎，放入豆豉胚，加入適量食鹽攪拌均勻，第二天裝瓶，貼上商標，打包，放入通風陰涼的地方就好了。