椒鹽蛇段

椒鹽蛇段是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。色澤金黃，蛇段外脆里嫩，鮮香味美。將蛇肉洗淨，斬成5厘米長的段，放入高壓鍋內，加水沒過蛇肉，上中火燒約15分鐘至熟，取出備用。將蛇肉放入碗內，加精鹽、吉士粉、味素、紹酒、蔥段、薑片、乾澱粉拌勻。炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，放入蛇段炸至淡黃色撈出，待油溫升至九成熱，放入蛇段復炸至金黃色，撈出瀝油，裝入盤內即可，另帶花椒鹽以佐食。

主配料

主料：淨蛇肉（去皮）500克、蔥段10克、薑片10克。

調料：吉士粉50克、花椒鹽10克、精鹽5克、味素2克、紹酒5克、乾澱粉10克、色拉油750克（耗約100克）。

製法

（1）將蛇肉洗淨，斬成5厘米長的段，放入高壓鍋內，加水沒過蛇肉，上中火燒約15分鐘至熟，取出備用。

（2）將蛇肉放入碗內，加精鹽、吉士粉、味素、紹酒、蔥段、薑片、乾澱粉拌勻。

（3）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，放入蛇段炸至淡黃色撈出，待油溫升至九成熱，放入蛇段復炸至金黃色，撈出瀝油，裝入盤內即可，另帶花椒鹽以佐食。

特點

色澤金黃，蛇段外脆里嫩，鮮香味美。