椒香掐菜

椒香掐菜是一道菜品，主料是鮮嫩綠豆芽，乾紅辣椒。

用料

鮮嫩綠豆芽300克，乾紅辣椒10克，精鹽、味素、植物油各適量，醋小許。

製作方法

1.綠豆芽洗淨，控淨水分，辣椒切成2厘米長小段，

2.鍋燒熱，放油適量，辣椒入鍋，炒至深褐色，把綠豆芽，精鹽、味素、一同入鍋稍炒，淋入醋，盛盤中即可。

技術要求

辣椒不可炸糊，火候要掌握適當，過火則苦欠火則不香，若是有時間，也可把每根綠豆芽頭尾掐掉，故稱掐菜。在鍋中炒的時間不宜過長，半生為宜，食時要有脆嫩感。