梅花泉酒

梅花泉酒釀製傳統技藝，生產用原料為粳米、糯米、小麥、酒藥、麥曲菌種、焦糖色等。原料經過篩、浸米、蒸飯、攤冷、落作、主發酵、開耙、灌壇後酵、榨酒、澄清、勾兌、煎酒、灌壇陳釀3年以上，即為成品酒。

釀造工具

釀造酒的工具大部分為木、竹及陶瓷製品，少量為錫製品：主要有瓦缸、酒罈、草缸蓋、米篩、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大劃腳、小劃腳、木鉤、木鏟、挽斗、漏斗、木榨、煎壺、汰壺等。

相關傳說

相傳千百年前，宋高宗趙構過西溪時，曾入山村酒家，在西溪沈氏九間樓酒肆小飲，店掌柜以梅花泉酒供奉，高宗喜其甘洌清醇，酒後興起，當場御書“不為酒稅處”5字賜予這家酒肆，“九間樓”也因此而獲免酒稅。

梅花泉在杭州留下鎮東北柏家園左，隱荒田亂草中，從地湧起，泉滾滾作梅花瓣狀，故名。味甘美，品泉者將其比之為惠山第二。深不足咫尺，出溉數十頃畝。宋時置西溪酒庫，取泉釀酒，名為“梅花泉酒”，此酒與“安樂山茶”齊名，遠近馳名。

清代吳祖枚的《西溪聯吟》就有“梅花泉酒”詩，稱：“平生癖性傲梅花，猶愛梅花釀酒嘉。甘洌獨堪供隱逸，清真不許醉 豪華。淺斟月下杯凝白，細嚼林間臉襯霞。始信惠泉名可勝，品醇彌覺雅情賒。”